L'ail, un allié aux mille vertues

L'ail commun (Allium sativum) est de la famille des liliacées, une plante médicinale par excellence. II est sans danger pour un usage quasi quotidien et se révèle efficace pour traiter une multitude de problèmes de santé. 

Antiseptique, anti-inflammatoire, anti-cholestérol, antioxydant, antiallergique et même... aphrodisiaque : l'ail a de nombreuses vertus. L'ail est reconnu depuis des siècles également pour ses propriétés antipoison. Son succès ne s'est jamais démenti, et de nos jours, apprécié qu'il est pour en relever le goût de nos plats préférés, consommé cru comme cuit.

L'ail est un remède traditionnel très ancien. L'ail est utilisé depuis plus de 5 000 ans en particulier en Égypte où on a retrouvé des gousses d'ail en argile datant de 3 750 ans av. J.C. Avant l'invention des antibiotiques, l'ail soignait toutes sortes de maladies, de la tuberculose à la typhoïde. On l'utilisait également en cataplasmes durant la première guerre mondiale. L'ail s'emploie contre les infections, il renforce l'action des antibiotiques et diminue leurs effets secondaires.

L'ail et ses bienfaits sur la santé

Grâce à ses acides phénoliques, l'ail agit comme un antiseptique puissant du système digestif et de l'appareil respiratoire (infections de la gorge, du nez et des bronches). Son effet fluidifiant sur le sang, sa capacité à dissoudre les petits caillots freinent l'évolution de l'athérosclérose. Par ailleurs, ses principes actifs soufrés dilateraient les artères coronaires, contribuant à prévenir l'angine de poitrine. Il réduit le taux de cholestérol et apaise les troubles circulatoires, comme l'hypertension. Hypoglycémiant, il est aussi un complément alimentaire de premier ordre pour les diabétiques.

Consommé régulièrement, il aiderait à prévenir le cancer de l’estomac, du côlon et du rectum, et est efficace contre les vers intestinaux. Une de ses vertus es d'aider la digestion, en favorisant le développement de la flore intestinale, grâce à l'inuline, probiotique qu'il contient.

À tous ces avantages, il faut rajouter son effet préventif et thérapeutique contre le rhume, en raison de sa teneur en vitamines A, B, C et E, et la présence d'allicine, molécule antibiotique. Consommé régulièrement ou en cure au début de l'hiver, il permet la mise en place d'une protection contre les maladies hivernales

Consommation

Il est recommandé d'utiliser régulièrement en cuisine des gousses d'ail fraichement hachées, concassées voire en poudre ou surgelés pour profiter de ses bienfaits. La dose recommandé varie entre 4gr et 8gr ce qui représente environ 2/4 gousses (caïeux)

Après cuisson, l'ail perd la plus grande partie de sa toxicité allergène, ce qui le rend plus digest pour certaines personnes.

Il existe une variante sauvage de l'ail : l'ail des ours qui pousse à l'état sauvage et que l'on trouve un peu partout. A la différence de l'ail, celui se consomme plutot cru que cuit car il pert toute sa saveur à la cuisson. 

Bon appétit !